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いつもコメントを下さる、かつ(・・?)さんから教えていただきました!
日本でも生カカオが手に入る!! バニラプランテーション・ジャパンのサイトで高品質のカカオが買えるのです。 ゴクリ・・・これは凄そうだぞ。 マダガスカル共和国の北部サンビラーノ川流域で収穫された、ハイグレードビーンズは独自の発酵工程(フォーメンテーション)を取り入れた個性的な生カカオ豆です。国内ではほとんど小売されていない、入荷量の少ないマダガスカル産カカオ豆で、味わい深い苦味と個性的な酸味を併せ持つ商品です。自家焙煎のショコラトリBONNATの説明を見ると マダガスカルののカカオはブロンド色でフルーティーでバランスが良いとのこと。 しかもかつさんは、既に買って焙煎しようとしてるー! いやぁ、もうほんと馬鹿なんだから! まぁ僕はこういう馬鹿が大好きなんですけど(≧▽≦) 僕もそのうち買おうっと。 こういう事があるとブログをやってよかったなーと思う。 かつさんありがとうございます。 ![]() ※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
自家焙煎チョコレート計画進んでいますね! こっちもカカオ豆焙煎してみたくなってきました…。焙煎時の香りとか気になります。甘いものは苦手ですが、つくってみたくなります。 手作りなら甘さは自由ですもんね。サロンデュショコラで感じたんですが、気合の入ったチョコレートは「香り」がめちゃくちゃ強いんですよ。ぺりと袋を開けるとふわーってカカオの香りがするんです。 これもかつさんに倣ったのですが、 焙煎は120℃で20~25分らしいですよ。 ということはコーヒーの半分くらいの温度ですね。 sheafさんのは計器がついてるからきっちりできそう! 僕はカンに頼るしかないです(笑) 問題はその後の粉砕と練る過程だと思います。 凄く細かくしないと舌触りが悪いらしいんですよね。 は~い。 大馬鹿者が通りますよ~♪ 昨日焙煎しました。 今日は、問題の粉砕工程に入る予定です。 写真は、ミクシのほうに随時(?)載せて行きますね。 わくわくしながら見ています(笑)
僕もはやく仲間入りしたいです! 自家焙煎チョコとか流行ったら第一人者ですね。
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